EXPLORA LA UAT PROTEÃNAS EN INSECTOS PARA APLICACIONES ALIMENTARIAS
EXPLORA LA UAT PROTEÃNAS EN INSECTOS PARA APLICACIONES ALIMENTARIAS
Fecha: 04/01/2021 Por: Redacción
Cd. Victoria, Tam.- Especialistas de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) exploran las proteÃnas de insectos comestibles, que podrÃan ser utilizados para la elaboración de productos alimentarios.
Al respecto, el investigador del Instituto de EcologÃa Aplicada (IEA) de la UAT, Dr. Jorge Ariel Torres Castillo, dijo que el trabajo corresponde a la tesis de Oscar Acosta Cabrera, estudiante de la carrera de IngenierÃa en AgrotecnologÃa de la Universidad Politécnica “Francisco I. Madero†del Estado de Hidalgo.
Comentó, que el proyecto forma parte de la vinculación de UAT con instituciones de educación superior del paÃs, y en este caso, el estudio versa sobre la digestibilidad de proteÃnas de insectos comestibles.
“Es una estancia de investigación que está realizando aquÃ, de un mes y medio, viene a aprender algunas técnicas de laboratorio que le ayuden en su trabajo, y determinar la digestibilidad de proteÃnas de insectos comestiblesâ€, comentó.
“Lo que hacemos es explorar proteÃnas que son solubles en agua o hidrosolubles, que se pueden sacar fácilmente, y que en teorÃa, son las que podrÃamos asimilar más fácilmenteâ€, agregó.
Continuó diciendo que esas proteÃnas se extraen y después se les hacen pruebas de digestibilidad, “se le ponen enzimas comerciales, que se parecen mucho a las enzimas humanas, y vemos cómo se comporta la proteÃna y sabemos si se digiereâ€, indicó.
Explicó que los insectos evaluados fueron: el Tenebrio, denominado comúnmente gusano de la harina, que es un escarabajo; la Hormiga Chicatana, que es una especie de hormiga cortadora de hojas americana; y el ChapulÃn de la Milpa (Sphenarium purpurascens).
“Encontramos que sà hay digestibilidad de esas proteÃnas, al menos de la fracción que estamos trabajando, con las enzimas que estamos evaluando, y que son muy parecidas al tracto digestivo humanoâ€, aseveró.
Subrayó que estos trabajos, son un punto a favor del intercambio y la mejora académica, “porque hemos estado recibiendo estudiantes de Sonora, Veracruz, Estado de México y otros estados; es una labor importante para la UAT porque asà fortalecemos los lazos de colaboración, y promovemos la generación de nuevos investigadoresâ€, apuntó.
Por su parte, el tesista, Oscar Acosta Cabrera, describió que su trabajo pretende saber qué tanto puede beneficiar al ser humano el consumo de insectos. “Ya sabemos que se comen los insectos, pero no qué tanto puede beneficiarnosâ€, dijo.
“El trabajo es la exploración de insectos comestibles para aplicaciones alimentarias. Saber la digestibilidad de las proteÃnas de estos insectos a través de la experimentaciónâ€, concluyó.
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